Eksperter anbefaler ikke at bruge mere Air Fryer, men Nutrition Associations direktør er uenig

Den 24maj, det nye omeksperter anbefaler ikke at bruge luftfrituregryderer ved at blive varm.Ifølge princippet om frituregryder er at bruge hurtigt cirkulerende varm luft og danne en sprød overflade svarende til stegning. Processen behøver ikke at tilføje olie, men det er ikke absolut sundt.

På den ene side, hvis fødevarer indeholder glukose og fructose og andre reducerede sukkerarter og proteiner, vil en vis mængde skadelige kræftfremkaldende stoffer, såsom akrylamin, blive produceret ved høj temperatur.

På den anden side skal vitamin A, D, E, K og andre fedtopløselige vitaminer i fødevarer kombineres med olie for at blive absorberet af den menneskelige krop. Hvis det kun behandles med højtemperaturbehandling, vil det føre til tab af næringsstoffer.

Hertil kommer, at selvom højt indtag af olie kan føre til sundhedsproblemer såsom fedme, kan et langsigtet for lavt indtag af spiselig olie også føre til utilstrækkeligt indtag af umættede fedtsyrer, hvilket fører til en række sygdomme.

Direktør for Beijings diætistforening, Zhongyi Gu er uenig i ekspertens idé.Han sigerakrylamin er et kræftfremkaldende stof af klasse 2A, det kan forårsage kræft hos mennesker, men chipdetektion af akrylamin er ikke et problem med airfryer.

Akrylamin er et af biprodukterne fra Maillard-reaktionen. Når maden har kulhydrater og aminosyrer på samme tid, efter mere end 120 graders varm tilberedning (inklusive, men ikke begrænset til stegning, bagning, braiseret, stegt), vises Maillard-reaktionen.

Duften af ​​kaffe og sødmen af ​​stegt sort sukker er også resultatet af maillardreaktion, og så længe der er maillardreaktion, kan der være akrylamid, eller endda de fleste lækre fødevarer indeholder akrylamid.

Nøglen er, hvor meget akrylamid er indeholdt i maden, og hvor meget er sikkert at indtage? "EU-sikkerhedsstandarderne" nævnt i de varme søgninger gav ikke en klar kilde og kvantificering.

Direktør Gu gav også måder at reducere indtaget af akrylamin på:他

1.Når du laver mad derhjemme, skal du være opmærksom på, at temperaturen ikke er for høj, tilpasse tilberedningsmetoden passende, som f.eks. røre er en tilberedningsmetode, der bør reduceres, og så kan der også blancheres lidt før tilberedning;

2. En afbalanceret kost, fødevarediversitet for at reducere fødeindtaget med for højt indhold af akrylamid, derudover kan en afbalanceret og varieret sund kost også reducere risikoen for kræft;

3. Når du laver brød, kan du overveje at putte mindre sukker for at undgå for mørk hud.

Han talte også om, hvorvidt spørgsmålet om en luftfrituregryde er sundere, og påpegede, at luftfrituregryden i bund og grund er en lille ovn med et luftcirkulationssystem, som er mere stegende end ovnen, så det kan reducere olieindtaget end rigtig stegning.

"Mange luftfrituregryder af høj kvalitetharfungere som temperaturkontrol, der kanreducere for høj temperatur. Ud fra perspektivet med mindre olie- og temperaturkontrol vil luftfritureapparater i teorien være sundere."